Ajvar
Sastojci
- 70 kg rog paprike
- 20 kg patlidžana
Za kuhanje povrća
- 35 l vode
- 460 ml esenca octene kiseline nabaviti u poljoprivrednoj apoteci
- 2.3 l ulja
- 2.2 kg soli
- 1.8 kg šećera
- papar u zrnu
Za pečenje
- 8.8 l suncokretovog ulja
Upute
- Operite papriku i očistite je od koštica te narežite na polovice.
- Patlidžan ogulite i narežite na kolutove.
- Povrće sada treba kratko prokuhati u otopini vode i začina oko 15 minuta da samo lagano omekša. Pošto se radi o velikoj količini povrća kuham ga u velikom kotlu.
- U vodu pomiješajte začine,malo ih miješajte dok se ne rastope i ne zakuha voda.
- Dio po dio povrća kuhajte po 15 minuta i vadite u veliku posudu gdje će se hladiti do drugog dana.
- Drugi dan kada se povrće ohladilo morate ga samljeti, a nekoliko ljutih feferona sameljite i posebno odvojite.
- U kotao stavite grijati 8.8 litara suncokretovog ulja, ali pažljivo, pazite da vam ne izgori ulje.
- Povrće koje ste samljeli istresite na vruće ulje i dobro miješajte da vam se ne prihvati za dno. Konstantno miješanje je potrebno da ne zagori.
- Obično ga pečem oko 2 sata, ali sve ovisi o paprici, patlidžanu, jačini vatre...
- Sada možete dodati ljute feferone, svatko prema vlastitom ukusu.
- Kada ocijenite da se dovoljno zgusnulo, maknite ga s vatre i odmah punite u čiste staklenke.
- Od ove količine ispadne oko 70-tak staklenki koje složimo i zamotamo nekom tkaninom da se postepeno hlade.